蛤蜊的功效与作用禁忌蛤蜊禁忌人群与注意事项

倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌。北京军海癫痫病医院

雪楷玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤。

更浙香粳轻糁却，发挥风韵十分添。

——《食蛤蜊米脯羹》·宋·杨万里

物种基源

蛤蜊为瓣鳃纲蛤蜊科动物紫蛤蜊的肉，又名马珂、青蛤蜊、沙蜊、青蛤，以品质新鲜、色泽正常、蛤肉柔软清洁有弹性，允许薄膜破裂但不脱落，不漏内脏、大小均匀、无沙及外来杂质的为佳。我国沿海分布有十种之多，但以四角蛤蜊、青、紫蛤蜊为常见。

生物成分

经测定，每100克可食蛤蜊肉含能量89千卡，水分76.4克，蛋白质15.6克，脂肪0.7克，碳水化合物5.0克，灰分2.3克及维生素B2、C、E、胡萝卜素，还含硫胺素、尼克酸及微量元素硒、钾、钠、磷、镁、锌、钙、铁、锰、铜等。

食材性能

1.性味归经

蛤蜊，味咸，性寒；归脾、胃、肺、肾经。

2.医学经典

《本草经集注》："滋阴利水，化痰软坚。”

3.中医辨证

蛤蜊有清热利湿、化痰散结的功能，对气喘咳嗽、胸胁满痛、痰多不利、咯血、崩漏带下、水气浮肿、小便不利、肿毒等症有食疗加速康复之效。此外，外用可治水火烫伤。

4.现代研究

蛤蜊中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞含的抗癌效应。

附：蛤蜊壳粉

蛤蜊壳制成粉和蛤蜊肉的药用价值也很高，应注意的是，一般江河湖泊的蛤、蚌、螺壳等粉功能与海蛤蜊粉是不可比的。海蛤蜊粉味咸，性寒，实具清热湿、化痰、软坚，能治痰饮咳喘、水气浮肿、胃痛呕逆、白浊、崩中、带下、瘘瘤、烫伤等病。

食用注意

(1)脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜服用，有宿疾者应慎食。

(2)女子月经来潮期间及妇人产后忌食。

(3)不要食用未熟透的蛤蜊，以免感染肝炎等疾病。

传说故事

观音蛤蜊

相传很久以前，观音菩萨经常到处云游，巡视民情。一天，她来到浙江海域上空，见天空聚一团浓浓的怨气。菩萨心想，凡有怨气的地方，百姓必有冤苦。观音立即动了慈悲之心，化作一个游方僧人，到民间察访。

观音菩萨来到一个临海小乡村，突然，瞧见一穷凶极恶的差役在痛打一位年老渔夫，直打得老夫叫苦不迭。街头远近渔民闻声都来观望，但都是面带愁容，没人敢上前阻拦。观音就问一渔民，渔民向她说了事情缘由。原来这是因为上贡蛤蜊，差役勒索渔夫。当时皇上唐文宗最喜欢吃蛤蜊，爱之如命，每日必吃，不吃就像犯了大病一般。为此，官府差役天天要给皇上准备蛤蜊。这样，浙江沿海一带的渔民就遭了殃，特别是宁波渔村更是首当其冲，因蛤蜊要数宁波最好，又大又肥又香。问题不在皇上喜欢吃蛤蜊，这宁波盛产蛤蜊，足够皇上食用，皇帝要吃多少也能供应得上，因皇帝吃得再多又能吃多少?问题就出在一帮贪婪的官吏差役上。他们借皇帝旨意，把蛤蜊作为贡品，巧立名目盘剥渔民，不但数量层层加码，越来越多，而且挑肥拣瘦。每户渔民按官府规定，必须按期限上交一定数量才算交差；差役收蛤蜊时过了秤，拿了收据才算了事。不然，交不上就要遭殃挨打。由于官役借机从中渔利，渔民交蛤蜊如果不贿赂官役，暗地塞几贯钱，官役就不会给你过秤，给你开票，他们肆意刁难，无事生非。蛤蜊这东西甚是娇贵，保存不了多长时间，不及时食用，就会腐烂变质。官役挑剔，说你交的不合格，不收，好不容易捕到的蛤蜊就全坏了，还得再去抓，而交蛤蜊有期限，不按时交，还会给你加上违抗圣旨的罪名，更是让渔民吃不消。渔民为了顺利上交蛤蜊，就得塞钱。但渔民哪来这许多钱?又哪能满足得了这无底洞似的没完没了的勒索?这样一来，宁波地区的渔民日子越来越难过，不少渔户被弄得卖妻鬻子，家破人亡。今日，这差役所鞭打的老渔民，就是因为没有给官役塞钱，差役说老渔民误期抗旨而鞭打老人。

观音菩萨了解情况后，知道这小小蛤蜊竟给百姓带来这么深重的灾难，不禁动了恻隐之心。她想，如果再这样下去，这一带渔民都不得安宁，都会弄得家破人亡，九死一生，我必须想办法拯救这地区的渔民。眼前这可恶的差役，得先治治他。这时，观音走到了差役面前，说："请问差役大哥，这老伯犯了什么罪，你这么毒打他?”

差役见眼前是位游方僧人，不耐烦地说："你出家人管什么闲事?这老刁民总不按期交贡品，二天前就让他交，他今天才来，交的蛤蜊全不好，大多数是死的，怎么能上交皇上?他违期抗旨，还不该打?”

老渔民连连喊冤说："差役大哥，你说话要凭良心!两天前我就交了，只因这次未给大哥孝敬银两，大哥不肯过秤，才使得蛤蜊坏成这样，我一时又不能再捕得这么多蛤蜊，我有什么办法?大哥，冤枉呀!”

差役生气地说："你违期不交，还敢狡辩?看打。”差役又举起鞭子要打。观音上前用手挡住了，笑着说："差役大哥，你别生气。老伯这一筐蛤蜊不是好好的吗?你是不是没有看清楚?这蛤蜊个个活生生，都是上好的蛤蜊，你就收下，过秤吧。”

差役说："这不可能。”

观音说："不信，你把这蛤蜊抛入潮头，保证个个张壳迎潮而来。差役大哥，要是这筐蛤蜊都鲜活的，你能不能收下，过秤，饶过老伯这一关?”差役不信，顺手抓起一把蛤蜊抛入潮头，观音菩萨暗施神力，说个"变”字，只见死蛤蜊个个复活，顺潮而来，看得差役目瞪口呆，感到好不奇怪。

观音说："怎么样?我看你积点德，做做好事，老伯这么大年纪，你就饶他这一回吧。”差役被眼前怪事弄得不知所措，这时围上来看热闹的人越来越多，一些人也帮着央求，差役看看眼前这年轻僧人，一股凛凛正气，无形中使他受到震慑，再一听人们央求，不知怎的，也就勉强地收了老渔民的蛤蜊，放了老渔民。

救了老渔民后，观音漫步在海滩上，想来想去还是心存不安。她想，救了这个老渔民又有何用?要从根本上解决问题，还得治本。这蛤蜊给百姓带来的灾祸，归根结底，起因在皇上唐文宗爱吃蛤蜊，所以要解救渔民之苦，不在治治几个官差，首要的在于点化唐文宗。只要唐文宗不再吃蛤蜊，渔民不再进贡蛤蜊，官差们鱼肉百姓的事也就没有了。听说唐文宗还算得上是个能听纳谏言的明主，又信佛法，何不把他点化?想到这儿，观音菩萨立即想出了一个主意。事隔不久，就出了一件奇事。在御厨中，厨师在渔民上贡给唐文宗的蛤蜊中看到了一个特大的蛤蜊壳上有好多莲花花纹，色泽艳如彩霞，分外引人注目。御厨中天天进来好多蛤蜊，但从没有见过有这样美丽的奇蛤。这样的奇异之物出现，御厨官吏不敢不上奏，他们立即上奏唐文宗。文宗皇帝闻奏，亲自来到御厨观看，还带来一批大臣。

皇上和大臣看到那特大蛤蜊，都感到惊奇。大臣们都纷纷说这是吉祥嘉瑞。

唐文宗命令厨师打开蛤喇。

一个开蛤的好手上来开蛤。往常，打开一个蛤蜊轻而易举，迎刃而开。谁知这个大蛤蜊却坚如金心，怎么也睡眠性癫痫打不开，换了好几个人也不行。

唐文宗觉得奇怪，亲自上前，用手敲了敲蛤蜊壳，想看看究竟。只听轰然一声，大蛤蜊应声而开。随着蛤蜊壳的打开，人们看到道道金光四射，彩霞缤纷，在蛤壳中，有一座端端正正、庄严肃穆的观音菩萨像，这菩萨像似玉非玉，似珠非珠，晶莹透彻，光彩夺目。

这端庄的菩萨宝像的突然出现，惊得唐文宗和人们都愣住了，感到惊诧。唐文宗更是百思不得其解，为什么观音菩萨会出现在蛤蜊中呢?这究竟是不是祥瑞?

他立即传令召见恒正禅师，恒正禅师来到，看了蛤蜊中出现的观音，想到这事肯定和文宗皇帝爱吃蛤蜊，官役借机鱼肉百姓有关，观音菩萨显化，是为了告诫唐文宗。恒正禅师不禁对观音菩萨的良苦用心十分敬佩。于是，恒正禅师就把自己平日所见所闻有关皇上爱吃蛤蜊，官差借机盘剥渔民的事启奏唐文宗，说："依老衲所见，这是观音菩萨就蛤蜊伤民这件事现身说法，要陛下体察民情，爱护百姓。依我看，观音大师用心良苦，这次在蛤蜊中显化，就是要给皇上看，让皇上警觉。我看陛下从此把食蛤蜊的嗜好戒了罢。这是利国利民的大事，不然，就是对观音菩萨的不敬。”

文宗皇帝听了以后，想到自己吃蛤之事竟然造成这伤民的严重后果，竟然引得观音菩萨显化，感到震惊。文宗皇帝本是明主，又是佛教徒，听了恒正禅师一番规劝，也就幡然觉悟，立即发誓永不食蛤，并下旨罢贡蛤蜊，惩治贪官。同时，颁旨各地建观音寺，供奉观音菩萨。宁波一带渔民从此免遭上贡蛤蜊之苦。起初，他们对不再上贡蛤蜊和看到县里惩治贪官，都感到又高兴又惊奇，但不知缘由，后来，京都皇厨把蛤蜊观音的奇事传到了宁波，渔民知道原来是观音菩萨慈悲，都感激涕零，于是，家家渔民都供起观音，早晚叩拜。这"蛤蜊观音”的故事在浙江沿海渔村流传至今。